和パスタにしよう! 

芸文社
2004年発行


「和の素材と調味料で新しいパスタができました」〜イタリアンパスタに和の野菜や和の調味料をイタリアンの手法で使うことで新しいパスタ料理を提案。 たとえば、「畑の和パスタ」では、なすと青ジソのトマトソース、刻みゴボウのアーリオ・オーリオ、七味パルミジャーノ・・・ 「海の和パスタ」ではしっとりしらす、うにクリーミー、カリカリアナゴの三つ葉トマトソース・・・ 「山の和パスタ」では、森のきのこの味噌クリーミー、冷製梅オリオパスタ、松の実のしょうゆ塗り・・・ 35のレシピに加えて和サラダ、和の手打ちパスタも紹介しています。 しょうゆ、みそを持ってイタリアの友人宅を訪ね、一緒に和パスタを作ったルポ付きです。
(文・料理・スタイリング/貝谷 料理撮影/日置武晴)

サーディンの味噌トマトソース

ベーコン&青ネギのアーリオ・オーリオ